Para el cerdo glaseado:
Troceamos el solomillo en dados medianos de aproximadamente 2 centímetros de grosor y salpimentamos.
Engrasamos una sartén con aceite de oliva virgen extra y doramos el cerdo por ambos lados. Retiramos el cerdo de la sartén y reservamos.
Picamos la cebolla roja y el ajo en juliana muy fina y lo cocinamos en la sartén hasta que la cebolla esté transparente. A continuación, añadimos a la sartén la mostaza, el vino blanco y el caldo de pollo. Mezclamos bien y cocinamos durante 10 minutos.
A continuación, agregamos a la sartén la carne de cerdo que habíamos reservado anteriormente, le añadimos el extracto de palma y cocinamos otros 3 minutos para que el cerdo se impregne bien del glaseado de extracto de palma canaria.
Para montar los tacos:
Lavamos y escurrimos bien unas hojas de lechuga batavia. Si es necesario, recortamos los extremos para que tengan forma circular.
Rellenamos las hojas de lechuga con el cerdo glaseado.
Disponemos a cada taco dos láminas de aguacate, cebolla roja y pimiento rojo en juliana. Picamos el cilantro y la hierbabuena y disponemos un puñadito sobre cada taco.
Regamos cada taco de cerdo de forma opcional con un chorrito de extracto de palma canaria por encima y... ¡a disfrutar!
Para el taco de cerdo glaseado con extracto de palma canaria