Tacos de cerdo glaseados con extracto de palma canaria

Troceamos el solomillo en dados medianos de aproximadamente 2 centímetros de grosor y salpimentamos.

Engrasamos una sartén con aceite de oliva virgen extra y doramos el cerdo por ambos lados. Retiramos el cerdo de la sartén y reservamos.

Picamos la cebolla roja y el ajo en juliana muy fina y lo cocinamos en la sartén hasta que la cebolla esté transparente. A continuación, añadimos a la sartén la mostaza, el vino blanco y el caldo de pollo. Mezclamos bien y cocinamos durante 10 minutos.

A continuación, agregamos a la sartén la carne de cerdo que habíamos reservado anteriormente, le añadimos el extracto de palma y cocinamos otros 3 minutos para que el cerdo se impregne bien del glaseado de extracto de palma canaria.

Lavamos y escurrimos bien unas hojas de lechuga batavia. Si es necesario, recortamos los extremos para que tengan forma circular.

Rellenamos las hojas de lechuga con el cerdo glaseado.

Disponemos a cada taco dos láminas de aguacate, cebolla roja y pimiento rojo en juliana. Picamos el cilantro y la hierbabuena y disponemos un puñadito sobre cada taco.