Trituramos en una batidora los ajos, el perejil, un poco de sal marina, el zumo de una naranja y las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Disponemos los cuartos traseros de pollo en una fuente para horno y los bañamos con el aliño. Dejamos que repose durante 30 minutos.
Retiramos los cuartos traseros de pollo de la fuente de horno y en esa misma fuente echamos las papas peladas y cortadas en rodajas, la cebolla en juliana y la manzana pelada y cortada en gajos. Echamos el caldo de pollo y mezclamos para que se reparta bien el aliño.
Metemos la fuente en el horno sobre una bandeja y en el nivel superior ponemos los cuartos traseros de pollo sobre una rejilla, para que el pollo suelte los jugos sobre la bandeja de las papas.
Horneamos a 160ºC durante 60 minutos.
Pasado ese tiempo, aumentamos la temperatura a 250ºC y horneamos durante 5 minutos para que el pollo se tueste.
Sacamos del horno y escurrimos el caldo de la bandeja que lo echaremos en un cazo y lo cocinaremos hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente.
Servimos una base con las papas y la manzana asada, encima los contramuslos de pollo y finalizamos regando con la salsa.