Echamos aceite de oliva en una sartén grande y cocinamos las albóndigas por ambos lados hasta que se vean doradas.
En un bol aparte, mezclamos la salsa de soja, el agua, la miel, el jengibre rallado y el ajo granulado y lo vertemos a la sartén con las albóndigas. Tapamos la sartén y cocinamos las albóndigas a fuego suave durante 15 minutos o hasta que reduzca y espese la salsa.
Cocinamos el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Para conseguir 150 gramos de arroz cocido serán necesarios unos 50 gramos aproximadamente de arroz en crudo sin cocinar.
Lavamos los cogollos de lechuga y separamos las hojas. A continuación, disponemos sobre cada hoja de lechuga una cucharada de arroz y dos albóndigas.
Aportamos un toque fresco a cada taco de albóndigas y arroz sirviendo un poco de zanahoria fresca cortada en juliana fina por encima, cilantro fresco picado y rodajas de lima.