Lavamos las uvas, las arrancamos del racimo y las echamos en una fuente para horno pequeña. Las salpimentamos, añadimos las dos cucharadas de vinagre balsámico de Módena, mezclamos y horneamos durante 15 minutos a 180ºC.
Vertemos la nata en una sartén pequeña, troceamos el queso Arzúa Ulloa DOP en cubos pequeños y lo echamos en la sartén, añadimos sal y cocinamos a fuego suave, removiendo frecuentemente hasta que el queso se funda.
Disponemos el lomo bajo de vacuno sobre una tabla y lo untamos por ambas caras con aceite de oliva virgen extra.
Lo doramos por ambas caras en una sartén o en una plancha hasta conseguir el punto de cocinado de la carne deseado.
Sacamos el lomo bajo de vacuno de la sartén y lo cortamos en lascas, en sentido de la veta de la carne.
Servimos el lomo de vacuno cortado en el plato y añadimos sal marina por encima.
Servimos la salsa de queso a un lado del lomo bajo de vacuno y disponemos las uvas asadas sobre la salsa de queso.
Finalizamos espolvoreando sobre la salsa pistachos picados, ralladura de limón y una pizca de eneldo.
Para el lomo bajo de vacuno:
Para la salsa de queso:
Para las uvas asadas: