Para el relleno de espinacas:
Picamos el ajo y la cebolla en dados pequeños y lo salteamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
A continuación, lavamos y troceamos las espinacas y las añadimos a la sartén. Añadimos también el mix de fruta deshidratada y cocinamos hasta que las espinacas se ablanden.
Una vez cocinadas las espinacas, las dejamos escurrir en un escurridor para que suelten el líquido y enfríen.
Para rellenar la aleta de vacuno:
Abrimos la pieza de aleta de vacuno y la cortamos por la mitad, a modo de libro, dándole forma rectangular. La abrimos y quedará una base rectangular aplanada. Si es necesario se puede eliminar alguna esquina que sobresalga de la carne para que quede con la forma deseada.
Salpimentamos la superficie de la carne y vamos añadiendo el relleno. Para que sea fácil de enrollar y no se salga el relleno es importante que no llegar hasta a los bordes de la carne.
Disponemos una capa de jamón serrano cubriendo la superficie de la carne.
A continuación, extendemos las espinacas que hemos cocinado previamente.
Esparcimos el almogrote sobre la capa de espinacas.
Enrollamos la aleta de vacuno dándole forma de rulo, bien apretado, y bridamos la carne con hilo de bridar o utilizando una red de cocina.
Para hornear la aleta de vacuno rellena:
Lavamos y cortamos las papas bicolor en gajos y los añadimos a una fuente de horno con los bordes altos. Salpimentamos, añadimos pimentón y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
A continuación, en una sartén sellamos a fuego fuerte por todas las caras la aleta de vacuno rellena y una vez se vea bien dorada exteriormente, la disponemos en la bandeja del horno junto con las papas.
Horneamos a 200ºC durante 45 minutos.
Una vez horneada la aleta de vacuno la dejamos reposar unos minutos antes de cortarla para que se asienten los jugos del interior. Retiramos el hilo de bridar y cortamos en rodajas la aleta de vacuno rellena.
En una fuente alargada servimos las rodajas de aleta de vacuno rellena junto con la guarnición de papas horneadas.