Calentamos agua con un poquito de sal y vinagre en una cazuela y añadimos los huevos cuando comience a hervir. Cocemos 11 minutos aproximadamente, retiramos y enfriamos en un bol con agua fría.
Pelamos los huevos y los cortamos por la mitad. Separamos las yemas, las deshacemos con ayuda de un tenedor hasta que quede fino y reservamos por separado.
Por otro lado, pelamos los aguacates en un bol, añadimos zumo de lima, cebolla y tomate en dados pequeños, la yema de huevo reservada, pimienta, pimentón y sal, machacamos y mezclamos. Disponemos en una manga pastelera.
Rellenamos los huevos con la mezcla de guacamole y yema. Espolvoreamos pimentón picante por encima y decoramos con un trocito de chip de tortilla de maíz en el centro. Servimos en un plato y… ¡a disfrutar!