Patatas en salsa verde

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Pelamos y picamos la cebolla, el diente de ajo y lo reservamos todo. Mientras cocemos los huevos, los pelamos y los cortamos en rodajas para luego añadirlos al final.

En una cazuela ponemos la cebolla, el ajo picado y los sofreímos hasta que esté tierna. Añadimos el perejil, lo mezclamos unos segundos y añadimos el vino, dejamos que hierva durante unos minutos.

Una vez se ha evaporado el vino añadimos las patatas cortadas y las mezclamos con cuidado con el resto para que cojan sabor. Añadimos el caldo de pescado, sal y pimienta al gusto.

Cuando comience a hervir bajamos el fuego a medio bajo y cocinamos durante unos 30 minutos, removiendo con cuidado para evitar que se rompan o se peguen a la cazuela.

Cuando las patatas las veamos listas, apagamos el fuego e incorporamos los huevos sobre las patatas y listo para disfrutar.