Huevos con pisto de calabaza

Cortamos la cebolla y el pimiento en dados pequeños, de aproximadamente 1 cm de ancho y los echamos a una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos y cocinamos hasta que la cebolla se vea transparente.

Cortamos la calabaza y el calabacín en dados de tamaño similar al que hemos cortado previamente el pimiento y los añadimos a la sartén. Volvemos a cocinar.

Añadimos a la sartén el tomate triturado y el orégano y cocinamos hasta que espese el tomate y todas las verduras estén bien cocinadas.

Con una cuchara, abrimos 4 huecos al pisto dentro de la misma la sartén, cascamos los huevos y los disponemos en cada uno de los huecos que hemos abierto.

Tapamos la sartén y cocinamos durante 5 minutos para que se cocinen los huevos.

Finalizamos desmenuzando sobre la superficie el queso feta y espolvoreando un puñadito de cilantro fresco picado.