Pelamos las papas y las cortamos en rodajas no muy gruesas. Las ponemos sobre una bandeja de horno, sin que se superpongan unas con otras, las pincelamos con aceite de oliva, les echamos sal y horneamos a 180ºC durante 20 minutos.
Mientras se hornean las papas batimos el alioli junto con 50 gramos de manga troceada en cubos pequeños y lo reservamos hasta el momento de servir el plato.
Echamos en una sartén el aceite de oliva y freímos los ajos laminados. Una vez dorados, los retiramos del fuego.
Cocinamos en esa misma sartén a fuego fuerte los rejos de pulpo por ambos lados hasta que estén doraditos, los sacamos de la sartén y los cortamos en rodajas con unas tijeras.
Freímos los huevos en la sartén dándole el punto de cocción deseado a las yemas.
Para servir el plato de pulpo frito con huevos y papas, disponemos en una bandeja una cama con las papas horneadas, a continuación disponemos los huevos fritos, cubrimos con el pulpo troceado y los ajos fritos.
El alioli lo podemos servir utilizando un dispensador de salsas o utilizando una pequeña cucharilla.
Finalizamos espolvoreando por encima pimentón dulce y perejil fresco picado.