Vasitos de plátano, gofio y mousse de queso

Mezclamos en un gol el gofio con 150 g de miel y una pizca de sal. Quedará con textura similar a una pella de gofio que desmenuzamos con las manos. Si fuera necesario, añadir más miel o gofio hasta obtener la textura adecuada.

Echamos en el vaso de batidora el queso tierno rallado, la nata para montar, 50 g de miel y ralladura de limón. Trituramos hasta que quede una textura cremosa tipo mousse.

Pelamos y cortamos el plátano en rodajas y las cocinamos en una sartén con un poco de mantequilla y de azúcar moreno hasta que caramelice y el plátano quede dorado y cremoso.

Montamos los vasitos disponiendo las capas que hemos elaborado: una primera capa en el fondo con el gofio, a continuación, el mousse de queso y una última capa con el plátano caramelizado. Finalizamos con nueces picadas por encima.