Para la carne fiesta: Quitamos las pepitas a la pimienta picona, pelamos los ajos y los echamos en una picadora. Agregamos a la picadora 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el vino blanco, el pimentón dulce, el orégano, el tomillo y una pizca de sal marina. Lo picamos hasta convertirlo en un adobo líquido.
Quitamos el exceso de grasa de los tacos de cerdo y los disponemos en un recipiente hondo. Vertemos el adobo por encima y lo mezclamos para que el cerdo quede bien embadurnado por el adobo. Dejamos macerar el cerdo en la nevera durante al menos 2 horas.
Para las brochetas de carne fiesta: Troceamos el pimiento, la cebolla y el calabacín en trozos de tamaño similar a los de los tacos de cerdo.
Montamos las brochetas alternando un trozo de carne con cada verdura en este orden: carne, cebolla roja, carne, pimiento rojo, carne y calabacín. Repetimos hasta montar todas las brochetas.
Engrasamos una plancha o una parrilla con aceite de oliva y cocinamos las brochetas por todas las caras hasta que estén doradas.
Para las chips de batata: Lavamos, pelamos la batata y la secamos con papel de cocina para eliminar todo resto de agua. Laminamos las batatas utilizando un cuchillo afilado o una mandolina. Que las rodajas sean delgadas, de 1 mm de grosor aproximadamente para que al freírlas queden crujientes.
Llenamos una sartén con abundante aceite de oliva y lo calentamos. Freímos las batatas en tandas para no llenar por completo la sartén y que de este modo se frían uniformemente y sin apelotonarse, dando como resultado unas chips de batata crujientes.
Escurrimos las chips de batata una vez estén doradas y las disponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Añadimos sal al gusto.
Servimos en una bandeja las brochetas de carne fiesta acompañadas con chips de batata y espolvoreamos perejil fresco picado por encima.
Para las brochetas de carne fiesta con chips de batata