Wok de langostinos con garbanzos crujientes

Enjuagamos los garbanzos cocidos, los escurrimos y los echamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Echamos el aceite de oliva, la cúrcuma molida, el jengibre molido y salpimentamos.

Mezclamos los garbanzos con las especias, los esparcimos por toda la bandeja y horneamos durante 20 minutos a 200ºC ubicando la bandeja en la parte superior del horno para que los garbanzos queden tostados y crujientes.

Pelamos y cocinamos los langostinos a fuego fuerte en el wok con un poco de aceite de oliva. Una vez los langostinos están dorados los sacamos del wok y los reservamos para más adelante.

Cortamos la col y la zanahoria en juliana finita y sacamos los arbolitos al brócoli. Echamos las verduras al wok y las cocinamos a fuego fuerte hasta verlas doradas y al dente.

Añadimos al wok los langostinos cocinados previamente y volvemos a mezclar.

Mezclamos en un bol el yogur, una cucharada de salsa Piri Piri, la lima exprimida y salpimentamos.

Servimos en un plato el wok de langostinos y verduras, añadimos los garbanzos crujientes a modo de topping y finalizamos regando el topping con una buena ración de salsa.