Tiramisú de limón

Rallamos el limón y lo echamos en una olla.

A continuación, exprimimos 4 limones para obtener 200 ml de zumo de limón. Añadimos el zumo de limón al cazo, 2 cucharadas de azúcar, los huevos y la harina fina de maíz.

Mezclamos bien y cocinamos a fuego medio, sin parar de remover, durante 4 minutos o hasta que la mezcla espese.

Reservamos en un bol aparte guardado en la nevera hasta el momento en el que vayamos a utilizarlo.

Echamos en un cazo el agua, la piel de limón, unas hojas de albahaca fresca y las 2 cucharadas de azúcar.

Llevamos a ebullición 2 minutos y dejamos reposar para que infusione hasta el momento de utilizarlo en la receta.

Echamos la nata en un bol y la montamos. Es recomendable que la nata esté fría para que monte fácilmente.

Añadimos al bol el queso mascarpone y volvemos a montarlo con la nata.

A continuación, agregamos 3 cucharadas de la cobertura de limón que habíamos preparado anteriormente y mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté integrado. Reservamos hasta el momento de montar el tiramisú de limón.

Separamos los bocaditos de bizcocho, los mojamos en el almíbar de limón y los disponemos de forma que cubran completamente la base de una fuente o de un molde rectangular.

Echamos sobre la base de bizcochitos la mitad de la crema mascarpone y la aplanamos.

Repetimos el proceso volviendo a cubrir la superficie completamente con bocaditos mojados en el almíbar de limón y una segunda capa de crema mascarpone que volveremos a aplanar bien.

Añadimos una última capa con la cobertura de limón por encima y aplanamos.

Decoramos utilizando unas rodajas de limón y unas hojas de albahaca.