Preparamos la vinagreta mezclando el aceite de oliva junto con el zumo de limón, la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Mezclamos hasta formar una emulsión y reservamos.
Cocemos los edamames durante 5 minutos, enfriamos y pelamos. En un bol añadimos las alubias blancas escurridas, los tomates cherry partidos en mitades, el pimiento rojo picado en cubos, los edamames y la rúcula.
Removemos suavemente hasta integrar los ingredientes y aliñamos con la vinagreta. En una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte, doramos las pechugas de pavo por ambos lados y cuando estén cocidas las retiramos.
En un recipiente añadimos unas pechugas de pavo, acompañamos con un poco de ensalada de alubias y… ¡listo para disfrutar!
Para la vinagreta