Magdalenas de manzana y zanahoria

Las magdalenas son una de esas opciones que solemos usar tanto en fiestas, cumpleaños, desayunos o meriendas. Es un producto que nos permite mucha versatilidad de sabores, así como ingredientes. Lo importante es tener siempre presente que son productos densos a nivel calórico, que no deben ser para consumo frecuente.

Tenemos una fuente de hidratos de carbono procedente de las harinas, aunque tiene una ración de azúcares como la miel y el azúcar moreno. También tenemos una fuente de proteínas, tanto de los huevos como de la leche.

Deberíamos usar una harina integral, así como revisar los ingredientes y asegurarnos que no contengan trazas de gluten, para tener una receta apta para personas con celiaquía.

Si usamos una bebida vegetal, así como una mezcla de harina de garbanzo y agua para sustituir el huevo, tendremos una receta vegana. Pero no olvidemos no usar miel, que a mucha gente se le olvida que es un producto de origen animal.

Información nutricional sobre el ingrediente destacado: Las zanahorias son uno de esos alimentos que solemos utilizar menos de lo que podríamos en la cocina. Suele trocearse en ensaladas, o añadirse a salteados o guisos, pero nos puede dar mucha más versatilidad, ya que por su textura y sabor, así como su carnosidad si la horneamos o cocinamos, podemos usarla en pasteles, bizcochos o platos parecidos, como en este caso, magdalenas. También es ideal para mezclar con otras hortalizas, verduras o frutas, como en este caso con las manzanas.

A nivel nutricional, es un alimento que aporta fibra, y poca cantidad de hidratos de carbono. El contenido en grasa y proteínas es escaso. También aporta minerales como el hierro, potasio, yodo o magnesio. En cuanto a las vitaminas, destaca en vitamina C y E, así como ácido fólico, aunque sobre todo destaca en betacarotenos o provitamina A.

Es uno de esos alimentos que podemos incluir de manera frecuente, incluso troceada en crudo para mojar en humus o patés vegetales. Es ideal como un tentempié saludable.