Ponemos las lentejas a remojo y las reservamos. Picamos el ajo, la cebolla y en una cazuela con aceite de oliva doramos.
Añadimos el chorizo cortado en ruedas junto con un poco de pimentón. Incorporamos las zanahorias en cubos y rehogamos durante unos 5 minutos.
Añadimos el tomate en cubos, las lentejas, la hoja de laurel, una pizca de sal, pimienta y vertemos el agua. Cuando empiece a hervir, tapamos la cazuela.
Dejamos cocer durante 1 o 2 horas a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Probamos las lentejas y rectificamos de sal en caso de ser necesario. Servimos calientes y… ¡a disfrutar!
Los guisos son uno de los platos estrella en la gastronomía española. Tenemos una forma perfecta para cocinar platos principales, pudiendo hacer raciones para otros días. Tenemos una fuente de proteínas de calidad por parte de las lentejas, junto con el chorizo, aunque este último tiene un aporte de grasas de peor calidad. Además, las lentejas también nos aportan hidratos de carbono, aunque sí queremos un plato más calórico, podemos añadir algún hidrato, cómo podría ser patata. Tenemos una receta apta para personas con celiaquía, aunque deberíamos revisar las etiquetas para confirmar que ningún ingrediente pueda contener trazas de gluten. Si no usamos el chorizo, tenemos una receta vegana, en la que podemos añadir un poco más de pimentón para compensar un sabor similar.
Podemos destacar las lentejas cómo ingrediente principal. Cómo el resto de legumbres, las podemos usar tanto en guisos, ensaladas, salteadas con verduras, cómo base de hamburguesas o en cremas y patés vegetales. A nivel nutricional, destacan por su aporte tanto de proteínas cómo de hidratos de carbono. También son ricas en ácido fólico, hierro, potasio o magnesio. Si las legumbres suelen hacer que tengas muchos gases, puedes encontrar opciones sin piel, como la lenteja roja pelada, o utilizarlas en forma de pasta de legumbres.