Huevos rellenos de bacalao con bechamel sin gluten

Para los huevos: los cocemos en agua con sal durante 10 minutos, pelamos y cortamos transversalmente por la mitad. Retiramos la yema, la trituramos y reservamos.

Cortamos los tomates y el calabacín en dados, los rehogamos en una sartén con aceite de oliva, añadimos el bacalao desmigado, los boletus y cocinamos. Incorporamos la yema triturada y reservamos.

Para la bechamel: disolvemos en un cazo la harina en la leche. Una vez disuelta, añadimos el aceite, salpimentamos y cocinamos hasta espesar. Retiramos del fuego, agregamos el queso y removemos.

Rellenamos los huevos con el sofrito de bacalao, bañamos la superficie con un poco de bechamel y gratinamos durante 10 minutos a 200 ºC con la función grill. Decoramos con pistachos triturados y… ¡a disfrutar!