Para preparar los gnocchi de remolacha:
Lavamos las papas y las cocemos en agua hirviendo durante 30 minutos o hasta que estén blandas. Las dejamos enfriar y las pelamos. Chafamos las papas cocidas en un bol para formar un puré y añadimos el huevo.
A continuación, trituramos la remolacha en una batidora o picadora hasta que no queden grumos y la añadimos al bol junto con las papas y el huevo. Añadimos la harina, salpimentamos y mezclamos muy bien. Cuando la mezcla se pueda manejar con las manos la pasamos a una superficie limpia y previamente enharinada y amasamos hasta obtener una masa consistente.
Cortamos la masa en trozos y hacemos tiras largas con cada uno de ellos. De cara tira, cortamos cubitos de 2 cm aproximadamente de largo y a cada uno de ellos le damos la forma típica de gnocchi utilizando dos tenedores.
Echamos los gnocchi en una olla con agua hirviendo, y en 1 o 2 minutos, cuando floten a la superficie, los sacamos de la olla y los reservamos.
Para preparar la salsa de queso:
Troceamos el queso en trozos pequeños y lo echamos en una sartén.
A continuación, vertemos la leche evaporada, añadimos 1 pizca de nuez moscada y sal marina. Removemos y cocinamos durante 10 minutos hasta que el queso se derrita y la salsa espese.
Servimos los gnocchi en un plato y añadimos por encima la salsa de queso.
Decoramos con hojas de hierbabuen
Para los gnocchi
Para la salsa de queso