Salmón a la toscana

Para el arroz, remojamos los granos de arroz durante una hora y luego enjuagamos. Cortamos la cebolla fina y la sofreímos en una sartén con mantequilla hasta que se blanquee. Incorporamos el arroz y cocinamos durante 1 minuto removiendo.

Vertemos el caldo, el laurel, una pizca de sal y pimienta. Removemos y tapamos la sartén. Dejamos cocinar a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.

Para el salmón, salpimentamos las piezas de salmón, las marcamos de ambos lados en una sartén con aceite de oliva y reservamos. Picamos muy fina la cebolla y el ajo y los sofreímos en la misma sartén con mantequilla.

Disponemos el pimiento picado y los tomates cherry partidos en la sartén y sofreímos unos minutos. Añadimos espinacas, nata, sal, pimienta, queso rallado y removemos. Añadimos el salmón y cocinamos durante unos 5 minutos.

Para el emplatado, servimos en un plato una porción de salmón junto con la salsa y disponemos una bolita de arroz que decoramos con un poco de perejil y… ¡listo para disfrutar!