Mejillones en salsa de curry

Picamos los ajos y la cebolla en cuadritos pequeños y los añadimos a una cazuela o sartén grande con el aceite de oliva. Cocinamos durante varios minutos hasta que la cebolla se vea transparente.

Picamos los pimientos en cuadritos pequeños y los añadimos a la cazuela. Pelamos el tomate, le retiramos las semillas y lo picamos también en cuadritos pequeños. Lo añadimos a la cazuela y rehogamos unos minutos más hasta que el pimiento se vea cocinado.

A continuación, añadimos la leche de coco, el curry, el jengibre, el chile picado y la sal. Removemos y cocinamos durante 5 minutos para que espese la salsa y se integren los sabores de las especias.

Sacamos los mejillones del envoltorio, les retiramos la tapa superior de la concha y los echamos en la olla.

Mezclamos con la salsa de curry y dejamos cocinar unos minutos más.

Finalizamos espolvoreando por encima cilantro fresco picado y servimos.