Ensalada de pollo y mango con vinagreta de arándanos

Para la ensalada: introducimos los cuartos de pollo en una bandeja de horno, los pintamos con aceite y añadimos sal. Horneamos a 190º durante 45 minutos, dejamos enfriar y deshilachamos la carne con dos tenedores. Reservamos.

En un bol amplio, añadimos los canónigos, los tomates cherry en mitades, el pepino en dados pequeños y el aguacate en medias lunas.

Agregamos el mango deshidratado, las pipas de calabaza, el pollo reservado y mezclamos el conjunto. Disponemos en el plato que más nos guste.

Para la vinagreta: en un bol mezclamos los arándanos triturados con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y el jengibre hasta que quede una salsa homogénea. Aliñamos nuestra ensalada al gusto y … ¡ya está listo para disfrutar!