Dragon roll

Comenzamos con el aliño del arroz mezclando el vinagre, el azúcar y una cucharada rasa de sal, junto con el zumo de lima y reservamos.

Lavamos el arroz para sushi en un colador, hasta que el agua salga limpia.

A continuación lo incorporamos a una olla con 750 ml. de agua hirviendo y cocemos durante 10 minutos hasta que reduzca el agua. Añadimos un poco de agua caliente en caso necesario para evitar que se pegue. Cuando ya esté listo, lo estiramos sobre una bandeja con cuidado de no romper los granos y lo enfriamos con la ayuda de un abanico.

Cuando ya esté frío, añadimos el aliño que hemos preparado antes y mezclamos con cuidado con una espátula.

Por otro lado, preparamos los langostinos en tempura. Los pelamos y en alguno de ellos le dejamos la cola porque los usaremos para hacer la cola del dragón. En un recipiente hondo preparamos la tempura según las indicaciones del paquete. Sumergimos los langostinos de uno en uno en la mezcla de tempura y freímos con abundante aceite hasta que se doren. Cuando estén listos los reservamos.

Pelamos y cortamos el pepino en tiras largas. Seguidamente, pelamos el aguacate y con la ayuda de un pelador sacamos algunas láminas finas con las que decoraremos el lomo del dragón y el resto del aguacate lo cortamos en tiras largas.