Crêpes de jamón cocido y queso de cabra

Con ayuda de una batidora trituramos los huevos junto con la leche y la harina de trigo, hasta que quede una textura bien fina. Dejamos reposar la masa 1 hora en la nevera.

Untamos una crepera con una fina capa de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadimos un poco de la masa (que habremos mezclado previamente). Esparcimos bien la masa por toda la crepera, dejamos cocinar unos minutos y damos la vuelta para cocinar del otro lado. Vamos haciendo crepes hasta terminar toda la masa.

Preparamos las dos salsas que acompañaran las crêpes. Una será de yogur natural, un chorrito de aceite de oliva, un poquito de zumo de limón, una pizca de comino y de sal. La otra salsa la preparamos chafando la carne del aguacate y la mezclamos con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón.

Montamos las crêpes. Las rellenamos con unas rodajas de tomate, unas lonchas de jamón cocido, unos trocitos de queso de cabra y unas hojas de rúcula. Cerramos las crêpes de tal forma que se vea un poco el relleno y las calentamos un par de minutos en la crepera. Acompañamos las crêpes con las dos salsas, dispuestas en dos boles pequeños encima de las crêpes rellenas.