Cotufas de salmón con salsa de yogur y miel

Quitamos la piel a los escalopines de salmón y los cortamos en cubos pequeños, de aproximadamente 1 cm de grosor.

Una vez tenemos troceado el salmón, lo rebozamos primero en huevo batido y a continuación en los corn flakes, que previamente tendremos que haber triturado utilizando una picadora. Los corn flakes tienen que quedar triturados con grumos, no llegando a quedar tan finos como una harina. De este modo las cotufas quedarán con un rebozado más crujiente.

Disponemos el salmón rebozado sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 200ºC durante 15 minutos.

En un bol echamos el yogur griego, la mostaza, la miel, una pizca de sal y el eneldo picado. Removemos y lo servimos para acompañar a las cotufas de salmón.