Calabacines rellenos

Lavamos e introducimos los calabacines sin pelar en una olla con agua caliente. Añadimos una pizca de sal y cocemos durante 10 min. Retiramos y escurrimos. Cortamos la parte superior y la reservamos para utilizarla como capuchón. Vaciamos la parte central, picamos la pulpa y reservamos.

Para la salsa comenzamos picando finamente la cebolla y la pochamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Limpiamos y laminamos los champiñones y los añadimos. Salpimentamos, bajamos a fuego medio y dejamos que se vayan haciendo. Trituramos y reservamos.

Pelamos el tomate y lo partimos en trozos pequeños. Pelamos la zanahoria y la partimos en pequeños cuadraditos. En una sartén con aceite caliente incorporamos la zanahoria, el tomate, la pulpa de calabacín y rehogamos a fuego medio durante unos 10 min. Salpimentamos. Después, picamos la albahaca y la añadimos a la sartén junto el arroz blanco ya cocido, el atún y la salsa de champiñones y dejamos freír durante 5 min más (mezclamos bien todos los ingredientes).

Rellenamos los calabacines con la mezcla y espolvoreamos 1/2 cucharada de queso rallado por cada calabacín. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC y mantenemos hasta que se dore el queso.