Brochetas de mejillones y tomate

Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor durante 3 minutos, retiramos la cáscara y reservamos. Escaldamos los tomates en agua caliente durante 5 segundos y los pelamos en frío.

A continuación, preparamos la tempura mezclando la harina con el perejil, una pizca de sal y el agua. Rebozamos los mejillones, los freímos y eliminamos el exceso de aceite con papel absorbente.

Repetimos el proceso con los tomates. Colocamos en las brochetas los mejillones y los tomates de manera alterna.

Preparamos una salsa cítrica con la mayonesa, ralladura de limón y el zumo de medio limón. Finalmente, aliñamos la escarola con sal, aceite y… ¡a disfrutar!