Aperitivos de salmón marinado

Para el salmón marinado: mezclamos la sal con la ralladura y el zumo del limón y disponemos la mitad de la mezcla en la base de una fuente. Colocamos encima los escalopines de salmón cortados por la mitad y cubrimos con sal. Marinamos durante 2 horas.En este caso, con el efecto que hacen tanto la sal como el limón en el marinado, conseguimos que sea aún menos peligroso ya que el pescado se "cocina" cambiando la estructura de su pH a niveles más ácidos y, en consecuencia, una desnaturalización de sus proteínas, al igual que ocurre cuando se cocina aplicando temperatura.

Para la masa del aperitivo: calentamos agua con sal y mantequilla en una olla y esperamos a que hierva. Una vez hierva, añadimos la harina y removemos hasta que la masa se despegue de las paredes.

Retiramos del fuego, dejamos atemperar, agregamos el huevo y volvemos a mezclar. Con una manga pastelera repartimos la masa en forma circular sobre una bandeja con papel de hornear y horneamos durante 30 minutos a 200 ºC.

Montamos el aperitivo: abrimos los profiteroles transversalmente, rellenamos con el queso crema mezclado con la hierbabuena picada, el salmón marinado lavado y… ¡a disfrutar!