Tortilla rellena de brócoli

Cortamos el queso fresco en pequeños dados y lo dejamos escurrir en un colador de rejilla.

A continuación, cortamos en porciones el brócoli y lo hervimos en abundante agua con sal durante 2 o 3 minutos y escurrimos.

Cortamos la cebolla en juliana, la salteamos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos el brócoli, el queso fresco y el orégano, salpimentamos y salteamos un minuto más.

Batimos el huevo con las claras, salpimentamos, añadimos el perejil picado y mezclamos bien. En una sartén con aceite de oliva cuajamos por ambos lados la tortilla y le damos forma de crepe.

¡Estiramos la tortilla, incorporamos el relleno a lo largo, envolvemos y listo!