Echamos aceite de oliva virgen extra en una olla. Troceamos los puerros en rodajas y los agregamos a la olla. Salpimentamos y cocinamos hasta que el puerro esté pochado y se vea transparente.
Pelamos y troceamos la manzana y la papa y las añadimos a la olla. Vertemos agua hasta cubrir la superficie de las papas y la manzana, tapamos la olla y cocinamos durante 30 minutos, hasta comprobar que la papa esté blanda. Trituramos y reservamos hasta el momento de servir.
Disponemos las lonchas de cecina ahumada sobre un plato, con papel de cocina tanto abajo como arriba de las lonchas. Cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto y 30 segundos, o hasta que la cecina haya quedado crujiente.
A continuación, pelamos los langostinos y los doramos por ambas caras en una sartén con aceite de oliva.
Servimos la crema de puerro, manzana y papa en la base de un plato hondo, añadimos 3 langostinos por plato, espolvoreamos la cecina crujiente y echamos un chorrito más de aceite de oliva virgen extra por encima. Finalizamos con unas hojas pequeñas de hierbabuena para aportar frescor y color al plato.
Para la crema de puerro:
Para el topping: