En una fuente de horno ponemos la cebolla pelada y cortada por la mitad, las zanahorias peladas y el pimiento rojo. Regamos con las dos cucharadas de aceite de oliva y salpimentamos al gusto.
Horneamos a 200ºC durante 1 hora. Una vez horneado, quitamos la piel al pimiento y la primera capa tostada a la cebolla y echamos las verduras asadas en el vaso de una batidora.
Añadimos al vaso el líquido que han soltado las verduras al cocinarse y añadimos también un vaso de caldo de pollo. Trituramos hasta que quede sin grumos.
Para el topping, doramos el ajo picado y las setas en una sartén con aceite de oliva y cuando estén cocinadas, añadimos la salsa de soja y cocinamos unos minutos más.
Servimos la crema de pimiento y zanahoria en un bol individual con las setas como topping. Finalizamos con un chorrito de aceite de oliva por encima.
Para la crema de pimiento rojo y zanahoria
Para el topping de setas