Crema de lentejas y manzana

Pelamos y cortamos en trozos de tamaño mediano la cebolla, el puerro, las zanahorias y la manzana. Echamos las verduras y la manzana en una olla, salpimentamos, añadimos el aceite de oliva y cocinamos durante 10 minutos removiendo con frecuencia para que no se peguen las verduras al fondo de la olla.

Sacamos las lentejas del bote, las enjuagamos y las añadimos a la olla junto con las verduras.

Agregamos el agua, tapamos la olla y cocinamos durante 20 minutos hasta que, al pinchar las verduras, comprobemos que están blandas y bien cocidas.

Trituramos con una batidora de mano hasta obtener una crema fina.

Servimos en platos individuales y como topping de la crema de lentejas y manzana, añadimos queso fresco batido 0%, el snack mix con pistachos picantes, láminas delgadas de manzana y chips de coco.